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グランドデュークス東海株式会社

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遠藤です。大規模災害時にも浄水器は必要だと痛感しています。

 

都市部では60%のご家庭浄水器・製水機合・宅配水が使われるようになりました。水業界に25年携わってきましたが、現在でも水に関するいろいろな情報があふれていることを実しています。この浄水器専門サイトを参考にしていただければ幸いです。

ご案内担当 グランドデュークス東海 遠藤

2008年11月 市販のミネラルウォーターの水に臭いが移る

ペットボトルは完全に密閉ではないの?

大塚ベバレジは、同社が米国から輸入販売しているミネラルウォーター「クリスタルガイザー500mlペットボトル」の一部商品に移り香があったとして自主回収を行っている。輸入した商品を倉庫で2・3カ月程度保管した際に、他の荷物から香りが移ったと見られます。


またキリンビバレッジは、同社が販売するミネラルウォーター「ボルヴィック」の500ミリリットルペットボトルの商品の一部にペンキの臭いが付着していたとして、関東・中部地区の一都十二県で販売された同製品約57万本を自主回収すると発表しました。ペットボトルの中などから微量のキシレン、ナフタレンが検出されました。フランスからの輸送中にコンテナ内のペンキ成分が付着したとみられています。

つまりペットボトルの特徴として、わずかな気体透過性があるということです。そのため、長期間保存した場合、内容物の酸化、炭酸飲料の場合は炭酸圧の低下、臭気のある環境では臭気の混入などが起こります。

 ペットボトル入りのミネラルウォーターを保管する場合は、揮発性のある洗剤などと同じ食品庫で保管しないこと。冷蔵庫などで冷やす場合は、ペットボトルではなく、密閉できるフタ付きのガラス製の瓶がもっとも良いでしょう。

 ミネラルウォーターサーバーの水を保管する時には保管場所、保管期間、温度(室温50度以下)などにも注意が必要です。

ミネラルウォーターで赤ちゃんの粉ミルクを
溶かしてはいけない?

水に含まれるミネラルは無機性なので人体に吸収されにくく、

摂取しすぎると体内に蓄積されて

腎負担障害や動脈硬化の原因になるといわれます。


硬水ミネラルウォーターで赤ちゃんの粉ミルクを溶かすと

腎臓に負担がかかり、ひどい場合は脱水症状を起こすこともあります。

 

粉ミルクには軟水が向いています。

軟水のミネラルウォーターであれば、問題ありません。


日本水道水は、硬度100mgを超えるような地域は少なく、

浄水器で水道水を浄化した水を

赤ちゃんの粉ミルクの水として使用することをお勧めします。

緑茶の水を最高に引き出す水とは?

緑茶の味は、特に水に影響されやすいと言われます。

 

緑茶の主な成分は、旨み・甘み成分の「テアニン」、

渋み成分の「カテキン(タンニン)」

苦味成分の「カフェイン」ですが、

この3つは特に水の温度や硬度に左右されやすい成分です。


日本茶には一般的に日本の地下水である軟水が適しているといわれます。

これは硬度が高くなると日本茶内の成分タンニンが上手く抽出されず、

低すぎると香りがたちにくくなるからです。


ミネラルウォーターを利用して日本茶を淹れる時は成分表示を確かめ、

軟水を選ぶことがポイントとなります。

コーヒーに合う水とは?

コーヒー豆の種類やロースト方法、ひき方などによっても変わってきますが、

一般的には、軟水でいれると豆本来の香りや味を引き出し、

コーヒーそのものの特徴が出ると言われています。

軟水が無難です。


硬水でいれた場合は注意が必要、カルシウムの多い水では、

いやな苦味の溶出を抑えてまろやかな味になりますが、

マグネシウムが多い水だと苦味が引き立つてしまうと言われます。


 コーヒーをいれる時に使うお湯は、二酸化炭素がいくらか残っている状態が良いので

長時間煮沸したものや、何度も沸かし直したお湯は避けましょう。


水道管が古くなっていたりすると、鉄分が流れ出てくることがありますが、

鉄分はコーヒー中のタンニンと結びついて味や水色に悪い影響を及ぼすことがあります。
軟水のミネラルウォーターが手頃ですが、水道水でも日本の水道水は軟水です。

塩素や有機物を除去して水道管の錆び(鉄)を除去できれば最良の水が出来上がります。

日本料理の中心は水にあり

「日本料理の中心は水にあり、食材やだしの風味、うまみをいかすも殺すも水しだいや」
京都の老舗日本料理店の店主の言葉です。

この言葉の真髄とは?
どうやら、水の中に含まれるミネラルの量が料理と密接に関係があるようです。

水には、適度なミネラル分(カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなど)が含まれています。
このミネラルのうち、1リットル中に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を加算した数値が硬度です。
WHOの基準では、硬度120mg未満が軟水、硬度120mg以上が硬水といいます。

日本の水道水は、関東では硬度が若干高く80mg程、それ以外の地域では40mg前後と若干の差はありますが、日本の水道水は軟水です。
日本の名水と言われる湧き水も軟水ですし、日本で採水されるミネラルウォーターも軟水です。

軟水は、料理の素材のもつ風味や旨味を引き出すのに適しています、水溶性の成分を抽出しやすい特徴があります。

昆布や鰹節でだしを取る場合は、軟水でとってください。昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸が軟水によって引き出され旨味がふくらみます。
硬水でダシを取るとミネラルの作用でダシに含まれるアミノ酸がアクとして出てしまうため旨味が十分引きだせません。

 ごはんは軟水で炊くとやわらかくふっくら炊き上がります。

硬水で炊くとお米のタンパク質が固まり、

ふっくらと炊き上がらず、パサパサのご飯になってしまいます。

硬水は、硬いお肉や野菜をじっくり煮込んでつくる

シチューを作ったり、スープストックをつくるのに向いています。

硬水のミネラルと肉のタンパク質が結合してアクとなって

多く浮いてくるため、そのアクを丁寧にすくい取ると、澄んだ美味しいスープストックができます。

「水は調味料」といっても過言ではありません。


地産の食材であれば、ご当地の水道水軟水のミネラルバランスが相性抜群。
この水道水をさらに美味しく磨き上げるためには、高性能な浄水器の設置が不可欠です。

グランドデュークス東海株式会社について

当社はシーガルフォー浄水器の専門店です。今年で設立20年となります。当社ショールームでは浄水器の味覚の比較ができます。またキッチンに合わせたさまざまな提案をさせていただきます。お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。スタッフ一同お待ちしております。専門のスタッフが常駐しています。

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